Las setas son uno de los alimentos más venerados en la cocina aragonesa. Esta región del norte de España cuenta con una rica historia culinaria que se remonta a siglos atrás, y las setas de temporada son una parte importante de ella. Si alguna vez has visitado Aragón durante el otoño, seguramente has visto las espectaculares exposiciones de setas que se realizan en los mercados de toda la región.

¿Por qué las setas son tan populares en Aragón?

Aragón es una de las regiones más boscosas de toda España. Con grandes extensiones de bosques de pino y encina, hay numerosas especies de setas que crecen en el suelo bajo estos árboles. Con un clima ideal y el suelo adecuado, las setas crecen con facilidad y rapidez en esta región del norte de España. Pero no es solo una cuestión de clima y suelo; la cocina aragonesa también valora mucho el sabor y la textura de las setas, y ha desarrollado numerosas recetas y platos que incorporan estos delicados ingredientes.

¿Qué setas son las más populares en Aragón?

Hay muchas especies de setas que crecen en Aragón, y cada una tiene su propio sabor y textura. Algunas de las setas más populares en la región son:

• Níscalos: esta especie es una de las más populares y se utiliza en una gran variedad de platos, desde guisos hasta huevos revueltos.
• Boletus edulis: conocido en toda España como "cebolla del bosque", esta seta tiene una textura suave y un sabor delicado que se adapta bien a una gran variedad de preparaciones.
• Rebozuelos: también conocidos como chantarelas, estas setas tienen un sabor delicado que se acentúa con el aceite de oliva y el ajo.
• Setas de cardo: estas setas tienen un sabor suave y un poco terroso, lo que las hace ideales para guisos o salsas para acompañar carnes o pescados.

¿Cómo se deben cocinar las setas?

Las setas se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, desde asarlas a la parrilla hasta saltearlas en una sartén. Sin embargo, hay algunos consejos generales que se deben seguir al cocinar las setas:

• Limpia las setas cuidadosamente antes de cocinarlas. Las setas a menudo tienen tierra o suciedad en su superficie, así que debes limpiarlos cuidadosamente para evitar que se les corte.
• No mojes las setas. Las setas son como esponjas y absorben una gran cantidad de agua. Para evitar que las setas se vuelvan empapadas y sin sabor, no las laves con agua.
• Usa una sartén adecuada. Para que las setas se cocinen adecuadamente, es importante usar una sartén de fondo grueso que se caliente uniformemente.
• No cocines las setas demasiado. Las setas tienen un alto contenido de agua, lo que significa que se cocinan rápidamente. Para evitar que se sequen y se vuelvan demasiado blandas, no las cocines durante mucho tiempo.
• Combina las setas con otros ingredientes. Las setas son un ingrediente maravilloso, pero pueden resultar un poco aburridas si se cocinan por sí solas. Para mejorar su sabor, es bueno combinarlas con otros ingredientes como ajo, cebolla o vino.

¿Dónde se pueden encontrar las mejores setas de temporada en Aragón?

Hay muchos lugares donde se pueden encontrar las mejores setas de temporada en Aragón. Los mercados en las ciudades y los pequeños pueblos suelen tener una selección increíble de setas a precios muy razonables. También es posible encontrar setas de temporada en algunos restaurantes de la región. Algunos de los mejores restaurantes para probar los platos de setas incluyen Casa Pedro en Zaragoza o La Venta del Sotón en Huesca. Además, hay numerosas rutas de senderismo en toda la región que te permiten explorar los bosques de la zona y recolectar tus propias setas.

Conclusión

Las setas de temporada son una parte integral de la cocina aragonesa. Con una variedad de sabores y texturas, estas deliciosas setas son un ingrediente esencial en muchos platos de la región. Ya sea que las recolectes tú mismo o las compres en el mercado, las setas son una excelente opción para agregar sabor y textura a cualquier plato. Así que la próxima vez que visites Aragón, asegúrate de probar alguna de las deliciosas setas de la región.