La borraja a la aragonesa, la joya verde de la huerta zaragozana
Introducción
La huerta zaragozana es conocida por sus excelentes productos, entre los que se destaca la borraja a la aragonesa, una joya verde de sabor inigualable. En este artículo te contaremos todo sobre esta deliciosa hortaliza: su origen, sus propiedades, su preparación y más.
Origen e historia
La borraja, cuyo nombre científico es Borago officinalis, es originaria del Mediterráneo y de Asia Menor. Desde la época romana, se cultivaba en la Península Ibérica por sus propiedades medicinales, ya que se cree que tiene efectos beneficiosos para el corazón y la circulación sanguínea.
En Aragón, la borraja se ha cultivado desde hace siglos y es muy apreciada por su sabor y textura. Además, esta hortaliza ha sido siempre un ingrediente fundamental en la dieta de los aragoneses, sobre todo en la zona de Zaragoza.
Propiedades nutricionales
La borraja es un alimento muy saludable y nutritivo, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Entre sus principales propiedades nutricionales, podemos destacar:
- Alto contenido en fibra
- Rica en vitamina C y vitamina A
- Contiene calcio, potasio y hierro
- Bajo en calorías
Además, la borraja también contiene antioxidantes y ácidos grasos omega 3 y 6, que son esenciales para una dieta equilibrada y una buena salud.
Preparación de la borraja a la aragonesa
La forma más popular de preparar la borraja en Aragón es la conocida como "borraja a la aragonesa". A continuación, te explicamos cómo prepararla:
Ingredientes
- 1 kg de borrajas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 2 rebanadas de pan
- 2 huevos
- Aceite de oliva, sal y pimentón
Preparación
- Limpia las borrajas, elimina las partes duras y córtalas en trozos pequeños.
- Pela y pica la cebolla y los ajos, y fríe en una sartén con aceite de oliva.
- Añade el pimiento picado y el tomate pelado y picado.
- Cuando los ingredientes estén dorados, añade las borrajas y deja cocinar a fuego medio.
- Añade agua suficiente para cubrir las borrajas y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva y resérvalas.
- Cuando las borrajas estén tiernas, casca los huevos encima y deja cocinar durante unos minutos más.
- Sirve caliente con las rebanadas de pan frito y un poco de pimentón por encima.
Usos gastronómicos de la borraja
Además de la preparación tradicional a la aragonesa, la borraja se puede utilizar de muchas formas diferentes en la cocina. Aquí te dejamos algunas ideas:
- En ensaladas, combinada con otros ingredientes frescos y crujientes.
- En sopas y cremas, para darles un toque de sabor diferente.
- Salteada con otras verduras, como alcachofas, espárragos o calabacines.
- En guisos y potajes, como ingrediente principal o como acompañamiento.
Conclusión
En definitiva, la borraja a la aragonesa es un plato delicioso y nutritivo que se ha convertido en una de las joyas de la huerta zaragozana. Además, las propiedades nutricionales de esta hortaliza la hacen perfecta para incluirla en una dieta saludable y equilibrada.
Si todavía no has probado la borraja, te animamos a que la incluyas en tu próxima cesta de la compra y pruebes a prepararla a la aragonesa siguiendo nuestra receta. ¡Seguro que te sorprende y te encanta!
