El bacalao al ajoarriero, un plato de pescado con raíces aragonesas

La gastronomía aragonesa es rica en sabores únicos y platos tradicionales como el bacalao al ajoarriero. Este plato es originario de la región de Aragón y es una delicia para los paladares exigentes.

El bacalao es un pescado muy popular en la gastronomía española y se utiliza en muchas preparaciones. El bacalao al ajoarriero es una preparación típica de la región que combina los sabores del pescado con una salsa a base de ajo y pimiento.

Origen del bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajoarriero es un plato que tiene su origen en la región de Aragón, aunque tiene una influencia clara de la cocina vasca. El nombre "ajoarriero" proviene de la palabra vasca "ajoar", que significa ajo, y "arriero", que significa transportista. Esto sugiere que este plato era popular entre los transportistas de la zona que necesitaban una comida caliente y nutritiva mientras estaban en las carreteras.

Ingredientes del bacalao al ajoarriero

Los ingredientes básicos del bacalao al ajoarriero son el bacalao, el aceite de oliva, los pimientos, los ajos y el tomate. La preparación también puede incluir cebolla, laurel y guindilla.

Preparación del bacalao al ajoarriero

Para preparar el bacalao al ajoarriero, primero se desala el bacalao durante al menos 24 horas. Luego se cocina el pescado en agua durante unos minutos.

Mientras tanto, se fríen los ajos en aceite de oliva y se añaden los pimientos cortados en tiras. A continuación, se agrega una pizca de sal y se cocina todo durante unos minutos.

Después se agrega el tomate rallado y se deja cocinar todo a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, se añade el bacalao desmenuzado y se mezcla todo bien.

El bacalao al ajoarriero se puede servir caliente como plato principal acompañado de patatas fritas o pan.

Variantes del bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajoarriero es un plato que se adapta fácilmente a diferentes cambios y variaciones. Es posible añadir más verduras, como guisantes, berenjenas o zanahorias, para darle un toque más vegetariano. También se puede cambiar el tipo de pescado y utilizar merluza, lubina o cualquier otro pescado que esté disponible.

En algunas zonas de Aragón, el bacalao al ajoarriero se sirve con arroz en lugar de patatas fritas o pan. Esta variante es ideal para aquellos que buscan una opción más saludable y baja en calorías.

Conclusión

El bacalao al ajoarriero es un plato emblemático de la cocina aragonesa que combina sabores únicos y una textura suave y agradable. Originario de la región de Aragón, este plato ha sido transmitido de generación en generación y hoy en día es una de las especialidades más populares de la gastronomía española. No pierdas la oportunidad de probar este delicioso plato en tu próxima visita a Aragón.