En Zaragoza, la Diputación Provincial ha lanzado un nuevo proyecto para resaltar la contribución del cocinero Juan Altamiras en la gastronomía aragonesa. Bajo el nombre de 'Nuevo Arte de Cocina en los lugares de Juan Altamiras', se llevarán a cabo master class, muestras de cocina y jornadas divulgativas en diferentes localidades donde Altamiras difundió su conocimiento culinario en el siglo XVIII.

Estas actividades se desarrollarán entre el 2 y el 17 de noviembre en La Almunia de Doña Godina, Alpartir, Fuendetodos, Cariñena, Alfamén, Mainar y Zaragoza. El objetivo es rescatar la figura de Juan Altamiras, que ha sido relegado al olvido en la historia de la gastronomía aragonesa, según indicó el diputado José Manuel Latorre.

El enfoque principal del proyecto es destacar la importancia del recetario de Altamiras y su valor como patrimonio cultural de la región. Se busca fomentar una mayor valorización de su obra en eventos gastronómicos y establecer conexiones históricas y sociales, especialmente con Francisco de Goya.

Altamiras se distinguía por utilizar productos locales en sus recetas, aprovechar al máximo los recursos disponibles y ofrecer consejos prácticos para la cocina. Sus preparaciones incluían ingredientes como cardo, borraja, alcachofa y berenjena, además de platos innovadores para la época como abadejo con tomate y albóndigas repentinas.

Las actividades previstas se llevarán a cabo en los lugares asociados con la vida y obra de Juan Altamiras, respetando su legado y legando una parte de la memoria histórica de la región. Se realizarán clases de cocina histórica y muestras participativas para involucrar a la comunidad en la difusión de este patrimonio gastronómico.

Una de las jornadas tendrá lugar en La Almunia de Doña Godina, ciudad natal de Altamiras, donde se ha programado una actividad en el Palacio de San Juan. También se llevarán a cabo eventos en otras localidades como Alpartir, Fuendetodos, Cariñena, Alfamén, Mainar y Zaragoza, con la intención de vincular la cultura culinaria con la historia y el patrimonio regional.

El proyecto culminará con la presentación del libro 'Un bacalao por bandera' en el antiguo salón de plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza. Además, se realizará la tercera edición del Ágora Juan Altamiras en el teatro Romano de Zaragoza, como parte de las iniciativas para rescatar la obra y el legado de este icónico cocinero aragonés del siglo XVIII.