Este domingo, Fuentes de Ebro será el escenario del primer evento de las IV Jornadas de Trufa Negra de la provincia de Zaragoza, un encuentro que promete resaltar la riqueza culinaria y cultural de este preciado tubérculo. La Diputación Provincial, en una colaboración con la asociación Truzarfa y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ha impulsado esta iniciativa con el objetivo de promover la trufa negra como un símbolo tanto gastronómico como económico en la región.

Desde las 10:00 hasta las 14:00 horas, las piscinas municipales de la localidad se transformarán en un espacio dedicado a la trufa negra, ofreciendo entrada gratuita al público. Los visitantes tendrán la oportunidad de adquirir trufas frescas en un mercado especialmente habilitado, tal como señala la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ).

El distintivo aroma de la trufa negra llenará el ambiente, ofreciendo a los asistentes la posibilidad de no solo degustar este manjar, sino también de aprender sobre sus múltiples aplicaciones culinarias y las técnicas de cultivo que lo acompañan.

El programa del día contempla diversas actividades, destacando una charla y showcooking a las 11:00 horas titulada "Los diez mandamientos de la trufa y cómo integrarla en la cocina". En esta sesión, se compartirán claves sobre cómo conservar este hongo de forma óptima, así como sus distintos usos en la cocina. Además, se desmentirán mitos populares alrededor de la trufa, dotando a los participantes de conocimientos valiosos para maximizar su sabor y aroma en la cocina.

A continuación, se llevará a cabo una degustación gratuita, donde la chef María Jesús Blanco, dueña del restaurante La Lasca Negra, realizará un showcooking en colaboración con el chef Cristóbal Garrido. Para fomentar el consumo de trufa negra, se sortearán menús degustación para dos personas en las Escuelas de Hostelería de Aragón, incentivando así la participación de los asistentes.

Con la ambición de resaltar la trufa como un activo cultural y motor económico de la provincia, las jornadas se extenderán a Borja el 14 de diciembre y a Ejea de los Caballeros el 15 de diciembre, donde la misma María Jesús Blanco ofrecerá degustaciones acompañada de chefs locales en cada lugar, enriqueciendo aún más la experiencia.

El colofón de las Jornadas de la Trufa Negra será la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, que tendrá lugar en el Palacio de Sástago de Zaragoza los días 21 y 22 de diciembre. Este evento reunirá a una decena de expositores de trufa fresca y productos relacionados, funcionando en horario de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00 horas el sábado, con un horario similar el domingo.

Simultáneamente, en el cercano mercado de Puerta Cinegia, se celebrará un showcooking exclusivo protagonizado por Eneko, ganador de MasterChef 11, donde los asistentes podrán observar y degustar un plato elaborado en vivo. Las plazas para esta actividad son limitadas y están disponibles por un costo de 5 euros a través del sitio web de Truzarfa, que aseguran la reserva y el acceso a la demostración, la tapa y una bebida.

Además, en los meses de noviembre y diciembre se están llevando a cabo charlas formativas en distintas instituciones de hostelería en Zaragoza, incluyendo los IES Juan de Lanuza (Borja), IES Zaurín (Ateca) y IES Mar de Aragón (Caspe), entre otros. Estas charlas combinan formación teórica y práctica, preparando a los participantes para las experiencias culinarias que culminarán en la final del II Concurso de Escuelas de Hostelería el 11 de diciembre, donde se premiará el mejor plato y el mejor postre con trufa negra.

Las jornadas son financiadas por la Diputación de Zaragoza con un aporte de 150.000 euros, gracias a un convenio establecido con CITA, mientras que la organización recae sobre la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza, Truzarfa, garantizando un evento significativo y enriquecedor para todos los amantes de la gastronomía y la trufa.