Restaurante Sesué

Un restaurante de hotel con una magnífica relación calidad-precio y platos tradicionales combinados con propuestas más actuales La renovación de la gastronomía española es ya un hecho consolidado, especialmente en la alta cocina, que ha arrastrado igualmente a los platos tradicionales. Excesos aparte, los platos tradicionales se han beneficiado de las nuevas técnicas y la tecnología para eliminar grasas innecesarias, prescindir de productos enlatados y practicar una cocina de temporada con prioridad a los productos cercanos. En el caso de la culinaria oscense, junto a las propuestas tradicionales volcadas n el ternasco asado o las preparaciones de cuchara siempre apetecibles, han ido surgiendo establecimientos con un afán de actualización que sin caer en prepotencia de inventar la cocina proponen en su carta elaboraciones ya consolidadas con formulaciones modernas. Un buen ejemplo es el restaurante del Hotel Sesué, muy cerca de Vilanova, en una pequeña localidad de ese nombre, a escasos kilómetros de Benasque. Adrián y Rubén, dos jóvenes emprendedores enamorados de la gastronomía y con unas ganas terribles de hacer una cocina plena de sabor y aromas sin perder la cabeza con inventos estrambóticos. Jóvenes pero con experiencia. Rubén ha estudiado cocina y ha trabajado en restaurante de primer nivel como el Novodabo de Zaragoza o el donostiarra Akelarre de Pedro Subijana. Adrián, estudió cocina y sala en Guayente y ha trabajado en el Tragaluz y el Roca Moo de Barcelona, este último gestionado por los hermanos Roca. Una buena muestra es el equilibrio de la carta de ahora mismo, lo hemos visitado este verano, combinando unos aperitivos suculentos como las coquetas de cecina o los sticks de berenjena, hummus y miel de romero. Los entrantes también muestran su afán de descubrir al comensales nuevas texturas y sabores como la burrata de pesto rojo, canónigos y almendra tostada o el tartar de remolacha asada, manzana con salsa de mostaza de Dijon y queso de Sahún, del propio valle, así como un aterciopelado salmorejo con virutas de jamón crujiente y huevo duro. Los platos principales ofrecen una buena combinación de carne y algunas propuestas de pescado como la corvina a la vichissoise y liliácea confitadas o la trucha a la bilbaína, que junto a la zamburiñas del aperitivo suponen una buena alternativa a la preponderancia de la carne en toda la zona. Pero sin duda son los platos cárnicos la joya de la corona, como el cordero a la parrilla con pimientos del Padrón y patatas en gajos, la costilla de ternera cocinada a baja temperatura o el lomo bajo, con especial atención a la presa de raza Duroc con cremoso de calabaza, miel y pimentón de Espelette. Para terminar el festín, una tarta de chocolate blanco, una créme brûlé rellena de chocolate con leche o unas ligeras texturas de manzana y sorbete de limón. Carta de vinos con referencias de la región, Duero y Rioja. Y una atención en sala impecable y amable. ¡Una visita obligada en un paraje increíble, para visitar en cualquier momento del año pues el hotel cuenta con piscina climatizada!

Muy buena comida. Terraza muy agradable si el tiempo acompaña. Se entra por el hotel

El domingo fue la cuarta comida que hemos hecho desde principios de año. Se nota que Adrián, su propietario, vive plenamente la restauración; las presentaciones y calidad del producto, la cuidada carta de vinos , la comida se acaba con postres deliciosos ( para mi gusto la tarta de chocolate blanco ) . De primero un salmorejo delicioso y de segundo , cocochas. Volveremos, gran calidad gastronómica en un entorno tranquilo en éste maravilloso valle.